棉花糖版牛轧糖（也可以很有嚼劲，三种口味配方。）

作者： 九色鹿

一直以来，喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。 省时省力，即使是第一回操作也可以做到零失败。 有朋友反映用棉花糖来制做，成品的口感嚼劲不够。 反复试验后，也发现了其中的小秘密。 掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果： 1、原料 上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要，不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质。 2、黄油用量 此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油，不易过多。 3、火候 在炒制过程中全程小火操作，黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉。由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同，总体建议是在炒制过程中全程小火操作！喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉，喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉！加入花生或其他坚果类时关火，利用锅内余温至混合均匀。 倒入不沾烤盘，整形。 戴手套，直接用手帮助整形是最快速有效的方法。 整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。 如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块。（整齐程度会稍受影响） 特别注意的是，要用不沾锅炒省时少力。 糖果也是有生命滴，她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。 我使用的原料：（需要复制后再粘贴）https://xiaoluhongbei1.taobao.com/category-1048056492.htm?spm=a1z10.1-c.w10607974-13096557593.15.5BHxc9&search=y&catName=%C5%A3%D4%FE%CC%C7%D7%A8%C7%F8 做法：以黑芝麻口味为例

用料

• 总统黄油 25克
• 白色小颗粒棉花糖 150克
• 新西兰进口奶粉 106克
• 烘熟黑芝麻 100克

棉花糖版牛轧糖（也可以很有嚼劲，三种口味配方。）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻烤箱100度烘熟。

步骤 2

称量所有原料

步骤 3

黄油小火加热融化。

步骤 4

加入棉花糖。

步骤 5

棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉，由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长，所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心。

步骤 6

加入黑芝麻翻炒匀，此步可关火，用余温操作。

步骤 7

整形。

步骤 8

凉透切条

步骤 9

再切块。要用快刀，要不费力量。我用的又立人。

步骤 10

OK了。一个口味的配方大约可做4x2x1大小的约32块左右。

步骤 11

包装好送人，当做拌手礼很有面子。

棉花糖版牛轧糖（也可以很有嚼劲，三种口味配方。）的小贴士

此配方可以稍做调整，变换其它口味。 抹茶牛轧糖原料： 总统黄油25克 白色小颗粒棉花糖150克 新西兰进口奶粉106克 日本西尾抹茶粉 4克（喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克） 去皮烘熟花生100克 蔓越梅牛轧糖原料： 总统黄油25克 新西兰进口奶粉110克白色小颗粒棉花糖150克 糖纸原料之类，复制这里： https://xiaoluhongbei1.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0k.7386009.1997989141.d4915209.jXjp4F&shop_id=107696846

菜谱创建时间：2016-01-05 09:02:25