蛋黄酥

作者： 菩提往生

很简单的方子 ！！！ 真的超级简单 ！！！！ 在家里都是这样做给家人吃的 没有别人的方子那样还要柔出手套膜 我这个方子是做30个的量 可以少做做一半的量

用料

• 咸鸭蛋黄 30个
• 红豆沙 600g
• 高筋面粉（B料） 75g
• 低筋面粉(B料） 225g
• 糖粉（B料） 30g
• 糖浆（B料） 30g
• 黄油（B料） 110g
• 水（B料） 110g
• 低筋面粉（C料） 200g
• 黄油（C料） 100g
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄放进烤箱180度烤7到8分钟，代凉备用，红豆沙分成20g/个，包裹蛋黄备用

步骤 2

水油皮……准备好的材料B拌匀，柔成表面光滑不粘手的面团

步骤 3

油酥……把准备好的材料C拌匀，形成面团，然后分割成10g/个

步骤 4

将做好的水油皮用保鲜模包裹，静至松弛20分钟

步骤 5

将松弛好的水油皮分成20g/个，压扁后将分好的油酥面团包起来，捏紧接口，即成油酥皮（按分好的量斤算，每个油酥皮为30g）

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步骤 6

步骤 6

将油酥皮擀成牛舌状，然后卷起来松弛片刻

步骤 7

松弛时要用保鲜模盖上，防止干裂

步骤 8

把松弛好的卷皮再次擀长，并分别向1/3处对折，松弛

步骤 9

松弛一会儿后擀成圆皮，把豆沙陷包入，像包包子一样。

步骤 10

一定要把口个捏紧，防止烤的时候里面豆沙陷溢出

步骤 11

入烤盘，上面刷上蛋液，再撒上黑芝麻

步骤 12

放进烤箱烤180度，大约20分钟，根据每个亲的烤箱不同，观察表面烤黄褐色即可完成

蛋黄酥的小贴士

准备材料B时，把B的所以材料都倒在一起，动手和用刮刀都可以，不用柔很长时间，只要不粘手的面团就好

菜谱创建时间：2016-01-04 22:03:51