鸡汁冻替代猪皮冻味道更鲜美。鸡汁冻材料熬30分钟后，隔渣放冰箱冷藏成啫哩状，取200g切丁后冷藏备用，剩下的可以当高汤用。
蟹粉用熟猪油与姜末爆香，加入稍许料酒盐和一点点清水小火煮两三分钟。
将鸡冻、蟹粉与肉馅搅拌均匀。
将包皮材料揉均匀，包保鲜膜醒20～30分钟。
切成12g/个剂子，擀成薄薄面皮，盖保鲜膜防干。
约按包皮：馅料＝2：3＝10g：15g，每个打褶(高手打到14个)。
蒸笼垫料理纸，水沸大火蒸6⃣️分钟，关火焗1⃣️分钟，生姜丝➕香醋蘸食。
一次多做点放冰箱冷冻，不需解冻，水沸大火蒸7分钟。