准备工作:分离蛋白蛋黄，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。 低筋粉加盐可以先过筛一次。
香蕉去皮后用勺子压成块，为了防止香蕉变黑，请立刻淋上柠檬汁。 巧克力用料理机打碎备用，，
准备蛋黄糊，在蛋黄中加入1/3的细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌至如图。
将香蕉加入蛋黄糊，仔细拌均匀，再依次加入玉米油，水，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
从距离盆口10厘米左右高的位置筛入低筋粉和盐。用打蛋器Z字搅拌均匀。
最后加入巧克力碎，轻轻拌均，备用。
打发蛋白霜，从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分3次加入细砂糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软。再改慢速打发。
提起打蛋头，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
非常细腻光滑。
与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到白色的痕迹。(略有些消泡也无妨)。
将蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜的痕迹，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。
面糊完成后立刻倒入模具，用两手拿住模具，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下，不要太大力，那样反而会让外面的空气跑进去，所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏，这样可以让面糊烘烤时往上拉撑，膨胀效果更好。 完成的面糊，非常光滑细腻，而且不是很薄那种，如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤35分钟。这个戚风含水量高，我怕不熟，比一般戚风多烤了几分钟。 火力时间根据自己烤箱调节。 比如我是最底层，垫烤盘，烤盘翻面烤，烤箱温度170,实际180烤的。（预热 温度要高20度左右，开门会降温）
出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩太多。 14厘米口子太小，我是倒扣在裸管上的。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。 光光的脱模视频戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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不加巧克力，口感轻盈很多，也是非常好吃
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。