那是一碗思乡的红烧肉吖

作者： Shampire_

作为一个土生土长的东北人，炖菜是从小吃到大的。嘴馋的我那时候特别喜欢吃猪肉，肥而不腻入口即化的红烧肉就是我的最爱之一。作为家里唯一的孙女，各位姑姑经常轮番给做这道费时间的家常。每个人的用料和比例上的诸多不同，导致同一道菜的味道不一样，在此，我尽自己所能取各家之所长总决出了这样一个版本。漂泊五年有余，这已经也成了我跟朋友相聚时的朋友“必点”，认识我的人也很多只是对“shampire的红烧肉”记忆犹新。 注：由于没有高压锅，这是个小火慢炖的版本，味道丝毫不输。有朋友问不用高压锅的话肥肉部分会不会腻、肉会不会不软，其实并不会影响口感

用料

• 五花肉块(肥瘦相间层次多最佳) 若干(大小3x3cm左右)
• Part 1
• 葱 1根
• 姜 2-3片
• 蒜 3-5瓣（均切一刀）
• 桂皮 1根
• 香叶 3片左右
• 花椒 10粒左右
• 八角 1颗
• 干辣椒 若干(3根左右撕碎)
• Part 2
• 海鲜酱油（或生抽） 2勺
• 老抽(或红烧酱油) 1勺
• 料酒 1勺
• 陈醋 大半勺
• 腐乳汤 少许(1匙左右)
• 白糖(上色用，可无) 少许
• 冰糖(调味用) 少许
• 干山楂 5粒左右

那是一碗思乡的红烧肉吖的做法步骤

步骤 1

猪五花切成小块（标准3x3cm，可大一些5x5cm）。 将切完的肉块洗净，肉皮向下放入锅中，大火将猪油煸出，期间不需翻炒。

步骤 2

将肉盛出，用Part 2混合液浸泡肉块祛腥味入味15-20min后捞出备用（煸出的有盛出可炒菜用），泡肉用的汤汁留下备用

步骤 3

炒锅中加少许油，越少越好（因为五花还是会出些油，一两匙就差不多了）。将part 1倒入小火炒香后拨至一旁。加3-5匙白糖（或半汤勺），小火炒至糖融化后加肉。调大火翻炒将肉与糖色尽量裹均匀、肉六面都变熟 （ps：炒糖色为了让肉肉看起来亮亮的更有食欲、加上定型防止出锅时散掉）

步骤 4

将part 1一起稍炒一下后加入之前的part 2翻炒。加水没过猪肉，并加入山楂和冰糖。大火煮至沸腾后关小火慢炖，直至汤汁收干，期间适当搅拌（10-15min搅一搅）。

步骤 5

將將～ 汁收的差不多就可以出锅喽～

菜谱创建时间：2016-01-03 07:53:40