红丝绒白巧甘纳许

作者： 艾利森先森

传统红丝绒蛋糕是配奶油奶酪酱哒，隐约记得有个傻货吃了奶酪会胃痛，正好冰箱里还有些白巧，做了一些白巧甘纳许代替。😋 吃货心得：一直认为在蛋糕界也是“冰”对“冰”，“酱”对“酱”！磅蛋糕一定的浓厚的顶霜才hold住，而轻盈的戚风只要一抹奶油就超好吃！😂

用料

• 红丝绒蛋糕体
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 140g
• 牛奶1 25g
• 牛奶2 50g
• 原味酸奶（无糖，浓） 50g
• 鸡蛋液（去皮） 75g
• 红曲粉 12g
• 可可粉 8g
• 无铝泡打粉 5g
• 幼砂糖 100g
• 白巧克力甘纳许
• 淡奶油 60g
• 白巧克力 80g

红丝绒白巧甘纳许的做法步骤

步骤 1

黄油室温充分软化，放入无水无油的盆里，加入幼砂糖打发至膨胀发白。（砂糖可分次添加）

步骤 2

蛋液分4次加入步骤1中，每一次都要用打搅打均匀。（蛋液需常温）

步骤 3

牛奶1，加入步骤2，继续搅打均匀。

步骤 4

可可粉、低粉、红曲粉、泡打粉，过晒混合均匀；牛奶2和酸奶混合搅拌均匀。

步骤 5

取1/3的粉类倒入步骤3的黄油混合物中，橡皮刮刀搅拌均匀，然后倒入1/3的牛奶酸奶混合液，继续翻搅均匀；重复以上步骤直至得到顺滑的面糊。

步骤 6

将面糊倒入6寸圆模中抹平，震几下，把大气泡震碎。

步骤 7

170度45分钟，中层上下火。

步骤 8

出炉倒扣在烤网上晾凉。

步骤 9

白巧切碎放在大碗里，隔水加热至融化。

步骤 10

加入淡奶油搅打均匀，关火，端出晾凉。

步骤 11

烤好的蛋糕，切去顶部突出部分后，分成两片。（切去的部分备用）

步骤 12

取一片蛋糕，抹一层厚厚哒白巧甘纳许，盖上另一片蛋糕，用甘纳许把顶层抹平。刚才切去的蛋糕部分弄碎，均匀的洒在顶层。

步骤 13

放冰箱里冷藏20分钟以上风味最佳！

红丝绒白巧甘纳许的小贴士

1、 蛋糕要一定要放凉，不然切碎、开裂别打我。为了好切也可以放凉后放入冰箱冷藏20分钟至蛋糕体变硬。 2、 白巧克力甘纳许也要放凉成膏状，如果不成也丢进冰箱冷藏20分钟，拿出后再搅拌至顺滑即可使用。

菜谱创建时间：2016-01-03 00:56:10