面包基本配方

作者： 菲菲小妞

记录一下基本面包配方，面包大体配方都差不多

用料

• 高粉 200g
• 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2.5g
• 糖 40g
• 酵母 3-4g
• 黄油 25g
• 牛奶或者水 120g左右

面包基本配方的做法步骤

步骤 1

所有材料混合到没有干粉，放冰箱冷藏半个小时以上

步骤 2

拿出面团，揉到扩展阶段，加入软化的黄油，揉到完全阶段，能出手套膜最好。

步骤 3

发酵1小时以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回弹不凹陷。取出排气，分成适量的小面团，盖保鲜膜醒10-15分钟。

步骤 4

整出造型或者包入内陷，放入烤箱二次发酵，烤箱放碗水保持湿度，发酵到2倍大，可以开始烤

步骤 5

一般小面包180度，15分钟左右，随时观察加盖锡纸。用牙签插入检验是否熟透

菜谱创建时间：2016-01-02 22:15:17