排骨切段,土豆和胡萝卜洗净切成块。
锅内倒水,烧开,把排骨下开水焯一下,除去排骨里的血水和脏东西,然后捞出排骨,把水倒掉。
锅里加菜油,烧热。
把排骨倒入油里翻炒一下。
加入水水漫过排骨就行,再加入大料、葱、姜、冰糖、料酒、酱油煮开,这里可以先加大料和排骨一起炒一会,排骨会更有味,但是就会影响美观,所以我是先加水直接下大料煮。
水开后加入胡萝卜和土豆煮到入味
调入盐,味精,按照自己的口味咸淡,然后出锅。
这里用胡萝卜的话,烧出来的排骨是偏甜的,所以用冰糖会多些。如果要做川味的,可以少放冰糖,在炒糖的环节,用酱油和豆瓣酱搅匀加入糖浆里。配菜取消掉胡萝卜。