新鲜牛尾泡水过夜去除血水。洋葱切丁，锅里下一点橄榄油，下锅炒香。牛尾用厨房用纸吸水之后，下锅与洋葱一起翻炒，炒出肉香。
胡萝卜 西红柿 土豆 香菇 分别切块切丁。下锅一起翻炒 炒出香味，注意火不用开太大。
将剩下的胡萝卜 洋葱 彩椒 西红柿 高汤 倒入料理机打成泥，再在里面撒少许盐和白胡椒番茄酱调味 想要味道偏甜的 可以撒点糖。
将打好的彩蔬泥倒入锅中 与原先锅中的牛尾和蔬菜一起炖煮，开大火，锅开后 转中小火炖煮。
收火前 切一小片奶酪进锅里煮开。再加少许海盐 黑胡椒 白胡椒调味。如果有牛奶 也可以倒少许进去增加浓郁的味道。
炖煮差不多一个小时左右 蔬菜炖得发软 牛尾用筷子戳一下 肉软头，汤汁浓稠浓郁，可以关火。出锅前 撒少许香葱和欧芹，上桌开吃！配白米饭 法棍 甚至白馒头都很好吃。
牛尾最好用水泡过夜 去除血水会比较彻底。 高汤，是自己上次煮的牛骨汤存货。也可以根据自己实际情况调整，鸡汤 牛骨汤 猪骨汤都可以。 蔬菜的准备：一半打彩蔬泥 一半用来和牛尾一起炖煮，也可以根据自己的喜好搭配换蔬菜种类。 炖煮的时候，要先大火煮开，然后中小火炖煮，避免煮糊，炖煮的时候 要记得中间开锅捣开。蔬菜煮得软烂即可 不用煮成泥 不然会盖住牛尾的味道。 奶酪 牛奶 海盐 胡椒 欧芹的调味 也可以自己调配 还可以加点迷迭香或者香草调料之类的。 煮上这么一锅，配上米饭 法棍 甚至白馒头 蘸着汤汁吃 味道都很好。天冷的时候 喝得暖和和的 真好