8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）

作者： 锶爺陛下

这款属于微甜的，喜欢甜一点的可以把糖➕到70g，这是我试了n多个配方后得出来最成功的配方了。分享给各位ʕ •ᴥ•ʔ

用料

• 鸡蛋 4只
• 植物油 50g
• 牛奶 60g
• 糖 60g
• 低筋面粉 80g
• 盐 1g
• 柠檬汁或白醋 几滴

8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的做法步骤

步骤 1

首先，把蛋白跟蛋黄分别放到无油无水的干净的容器里（蛋白里切记不能带有蛋黄，要小心分离）分离好后，把蛋白放入冰箱冷冻。

步骤 2

把油跟牛奶搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀，不要用力打蛋黄，蛋黄无需打发。

步骤 4

搅拌均匀后再将面粉过筛筛入，打圈搅拌至光滑无颗粒状。

步骤 5

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，糖分3次加入，电动打蛋器打发。先加柠檬汁跟三分之一糖，将蛋清打至鱼网似的粗泡泡，再加入三分之一的糖，打至更为细腻泡泡，再加入剩下的糖，打至干性打发，如图打蛋器拿起有尖尖的角。

步骤 6

烤箱预热150度。然后将三分之一的蛋白切拌入蛋黄糊中，切拌混合均匀，切勿打圈搅拌‼️以免消泡‼️搅拌均匀后在把混合液倒入蛋白霜内，切拌混合均匀。

步骤 7

从高处将蛋液装入8寸蛋糕容器内，用刮刀抹平，拿至距桌面30厘米出摔下2次，以震消里面的大气泡。烤箱中下层，120度30分钟再转150度30分钟。就可以出炉了。

步骤 8

出炉后如图放凉，现在冬天，大概30分钟就可以脱模了。用脱模刀贴着容器转一圈，用手一顶蛋糕就出来了。

步骤 9

美美的戚风蛋糕，就这样成功啦💋

步骤 10

看上去是不是很好吃呀😁

8寸戚风蛋糕（不回缩、不塌腰）的小贴士

每个人家里的烤箱温度都不一样，大家要根据自家的烤箱脾气做调整喔。我也是试了好几次才摸清自家烤箱的脾气的。放凉蛋糕的方法可以使蛋糕不会被压实，使之更为松软。

菜谱创建时间：2016-01-02 01:19:15