大头菜买回来，放在阳台上晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作啦，这个是晒啦一个星期左右的样子，放在大盆里，用塑料刷子，就着水刷洗干净后，晾干水份。
切成粗丝(个人喜好)
放入食盐100g，翻拌均匀。
用干净的土坛子储存。
装入压实。
用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。 这样压实后，用一个盘子扣住坛口，倒扑放置便于大头菜的水份流出。
这个是在坛子倒扑4天后的样子，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
以后继续装入坛子储存，今天太阳很好，又从坛子里倒出来晒晒太阳…
这个是8天以后的样子啦，生味基本没有啦，继续装入坛子里储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。
用盐多少，喜欢放多是咸口，盐放少大头菜就是酸味多些，这个是个人喜欢，自己酌情增减。