牛腩要买中间带薄薄一层筋膜的，这样口感劲道，切块后凉水泡一个小时，将血水洗净冷水多冲几遍，然后凉水下锅放入姜片，开锅后撇清血沫，再煮三分钟捞出，重新起锅倒入一点油，放入花椒、桂皮、香叶、依次放入葱姜蒜，将牛腩下锅倒入酱油 老抽 料酒 翻炒后倒入事先准备好的开水 ，超过牛肉表层两节手指的高度，中火四十分钟在填入土豆 、胡萝卜 、西红柿、洋葱 、山药（我都是一次炖好多的，牛肉熟的可以的时候出锅分成好几份，冻在冰箱里，以后每次只要拿出一份化好添加配菜很快就能实用，省时省力）再加入盖过食材的开水，大火开锅小火慢炖，汤汁收好出锅。
凉水下锅煮至出血沫
血沫煮出以后捞出
漏勺捞出沥干
起锅依次放入麻椒 花椒 香叶 桂皮、葱姜蒜，然后放入牛肉翻炒
放入西红柿，元葱、老抽、味极鲜、继续翻炒，
翻炒至变色
把山药土豆、西红柿、洋葱放入锅中，添加热水，大火开锅后小火四十分钟。
出锅开吃。
牛腩冷水下锅撇过血沫后万万不可再沾凉水了，各种适量真的是依个人口味添加。