天然酵母纯素哈拉

作者： 一月食验室

肯定是要上天然酵母版的啦😂 因为面团里面油量蛮高的，所以我先把部分的材料放到酵头里去刺激一下酵母菌，这样后面发酵才发得起来，不然真的不知道要发到何年何月，还有完全废掉的可能性！ 我用的是生核桃打的奶，看到整个面团颜色的时候就后悔了，应该要先把核桃烤熟再放，不过不在意面团有点蓝蓝的同学就直接用生核桃吧！

用料

• #酵头
• 天然酵母100%水粉比例 17克
• 高筋粉 38克
• 枫糖浆 4克
• 核桃奶 20克
• #主面团
• 高筋粉 203克
• 枫糖浆 46.5克
• 盐 3克
• 橄榄油 23克
• 核桃奶 123克

天然酵母纯素哈拉的做法步骤

步骤 1

将35克核桃➕108克水，用破壁机打成核桃奶。（忘记拍照）

步骤 2

酵头材料混合均匀，揉一两分钟，滚圆，室温发酵12小时左右，天然酵母一定要用刚刚喂养好活性大的。

步骤 3

混合所有主面团材料，直到看不到干粉，浸泡20-60分钟。

步骤 4

把做好的酵头撕成小块，放入主面团中。

步骤 5

揉面至完全阶段，可以拉出透光的薄膜，不需要太薄，只要破的时候，边缘是光滑的就可以了，

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步骤 6

步骤 6

滚圆，一发，每一个小时折叠一次。共两次。两次折叠结束后放入冷藏，12-16小时，直到面团两倍大。

步骤 7

回温一个小时，分割成4等份，整型成横摆的长方形，上下折叠后，再从上折叠一次变圆柱状，静置20分钟，慢慢滚成长棍状，进行四股辫

步骤 8

阿岱要求要球状的，所以我就从两端往下卷了一下，同学们也可以自由发挥。二发至两倍大。

步骤 9

烤箱预热220度，刷上枫糖浆➕水（几滴就好了），烤10分钟后，降温到190度-200度，盖上锡箔纸，继续烤20分钟。

步骤 10

出炉马上刷上椰子油。放凉，就可以啦！

天然酵母纯素哈拉的小贴士

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菜谱创建时间：2015-12-30 02:00:18