提早准备老面，将老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。发酵好的老面与除黄油和巧克力豆之外的其他材料混合，揉至扩展。加入10g黄油，差不多可以出膜的时候加入20g的巧克力豆混合，至完全阶段。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约60-90分钟，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
取出发酵好面团轻轻压扁排出空气。平分成10个约60g的面团，盖保鲜膜静置15分钟。
静置好的面团，用手按成圆形。取适量巧克力豆包入面皮中，收紧口滚圆，收口朝下。
二次发酵，保湿、温暖处发酵60分钟左右。
预热烤箱，180度15-18分钟。出炉，表面刷融化的黄油。
1.内陷的巧克力馅料可以根据个人喜好，适当增减。 2.如果喜欢表皮软软的口感，上色后可加盖锡纸，适当调低上火5度。