蛋白与蛋黄分开放入料理盆中，蛋白盆放入冷藏室中备用。 蛋黄加入细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌至细砂糖融化。
蛋黄糊中加入玉米油，用蛋抽乳化搅拌均匀。 蛋黄糊中加入水，用蛋抽搅拌均匀。
蛋黄糊中筛入低筋面粉，用蛋抽向不规则的方向搅拌，切忌画圈搅拌，直至得到细腻的蛋黄糊。如果希望蛋糕更加细密并且不嫌麻烦的话可以将蛋黄糊过筛一次，注意过筛时用橡皮刮刀按压的方式使面糊过筛，不要画圈搅拌。
此时烤箱预热180度。 蛋白从冷藏室取出，滴入5滴柠檬汁增加稳定性，用电动打蛋器打至粗泡。然后分三次加入细砂糖（蛋白用），打至介于湿性与干性发泡间的状态，即提起打蛋器呈大弯钩，细腻、稳定的状态。如果蛋白霜打得太硬，之后倒入模具后的抹平阶段会不太顺利。
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀。最后将面糊倒入蛋白霜中，与剩余的三分之一蛋白霜翻拌均匀，此时应该是细腻柔滑的状态，没有消泡。此时面糊完成。
烤盘中垫油纸或油布，将面糊倒入烤盘中，磕两下震出大气泡，抹平。如果蛋白霜之前打发得合适，晃一晃很容易就可以弄得很平。
入烤箱180度烤18-20分钟，至表面上色金黄，按上去蓬蓬的没有沙沙声。 因为蛋糕片比较厚，所以比一般蛋糕卷的时间稍微长一点点。但因为每个人鸡蛋的大小不同，以及烤箱的脾气不同，烘烤时间请自行掌握。
出炉后撤掉烤盘，撕掉四周油纸，晾凉5分钟后，翻转揭下油纸，倒扣在烤架上晾凉。
晾凉后就可以切了，如果用慕斯圈切的话，请从背面也就是非烘烤面切，比较整齐。
很整齐吧！
小蛋糕片也可以。