将处理好的罗非鱼身上划几道口子,撒盐抹匀,再放些姜片。
腌制几个小时(最好是中午开始腌制晚上吃),控干水分;把所有的配料都准备好。
放油,烧热锅到冒青烟,再放鱼,煎至两面金黄(每一面大概三、四分钟)。
关小火,直接放入蒜瓣、姜丝、葱丝、辣椒、西红柿,然后一勺料酒,两勺生抽(注意,不要翻动鱼)。
倒入事先准备好的高汤(也可以是热开水,但要都是热的),直至没过鱼身,开大火烧开。期间加点点白糖调鲜,并用铲子不断将汤汁往鱼身上泼,煮十分钟。
汤汁差不多变浓稠后就将鱼取出放盘里,剩下的汤汁继续大火煮,锅铲搅动以防粘锅,直至黏稠出锅淋在鱼身上。 最后,撒上香菜葱末。
汤汁煮黏稠这一步不可以少,淋汁不淋汁口味差很多!