猪里脊肉或纯瘦肉切成2-3厘米的方块，记得是顺着肉的纹理来切。然后焯水去掉浮沫再关火冲洗干净。
洗好的肉块放进高压锅内胆。
加入盐，姜片
酱油，我加的是厨邦酱油，本有鲜味，所以没加鸡精。
接着呢就是加点料酒，不用太多，孩子吃的，尽量纯味道。
加入少许的糖
接着就是加一碗水就足够了，用电高压锅水不会蒸发掉多少。
选择肉类，我家的是25分钟。
锅开后把肉捞出装入保鲜袋再用擀面杖擀开，也可以外加手撕。
撕成这样就可以入锅里小火烘制。
尽量用不粘锅再加木铲，手法采用推压回，就像粘锅时，用铲子铲掉的感觉，这样就会让肉丝卷小卷。
如果喜欢深颜色可以自行再加点酱油。烘制成这样就差不多，但仍要继续，因为它还没干。
等到炒制时手感很轻，或者用手抓一下，干了，就可以知道是否好了。记住，整个过程都是小火。
很蓬松，量挺多的，起锅一会就有酥的感觉。
1：猪肉尽量是没带筋膜的，腿肉，纯瘦肉，里脊肉都是可以的。 2：整个过程小火， 3：压肉的汤不要丢弃，很鲜美的，可以做汤，下面条。