戚风蛋糕

作者： 小小2004

焦糖戚风，用的是青井老师的方子，略有改动，采用后蛋法，更加细腻，全家多喜爱吃

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35g
• 糖（打发蛋白用） 35g
• 低粉 70g
• 焦糖液
• 糖 40g
• 水 适量
• 热水 40g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬煮焦糖液 白砂糖倒入小锅内，加入少许水，开中小火煮至糖液呈金黄色即可，途中可以晃动小锅，让糖受热均匀，再倒入热水搅拌均匀。放凉后在使用

步骤 2

放入玉米油之后搅拌均匀

步骤 3

低粉过筛两次，筛入步骤2中，搅拌均匀

步骤 4

搅拌好之后的样子

步骤 5

加入蛋黄切拌均匀

步骤 6

搅拌好之后的样子，后蛋法不过筛蛋糊多好细腻

步骤 7

蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加糖打至干性发泡状态

步骤 8

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，在将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀

步骤 9

入模，震出大气泡，放入预热150度的烤箱烤40分钟，各家烤箱脾气不同，温度和时间也可能不同。出炉后震出热气并倒扣

步骤 10

稍做装饰开动吧

菜谱创建时间：2015-12-28 11:48:56