不开裂的戚风（易小焙版）

作者： 不忘初心66

烘焙三年有余，做戚风无数，从糊顶塌腰到开裂…被它折腾到“疯”，终于，在第三年，克服了种种问题，做出了我个人心中的完美戚风～针对我个人而言的哦哈哈😄

用料

• 鸡蛋 大的4（小的话5个）
• 易小焙低粉 90克
• 白砂糖 60克（蛋清中50克，蛋黄中10克）
• 植物油 48克
• 水或牛奶 48克

不开裂的戚风（易小焙版）的做法步骤

步骤 1

所有原料都准备好，准备开做～只找到这张面粉特写，其余的厨友们脑补哈～

步骤 2

制作蛋黄糊。将10克白砂糖加到蛋黄中打化，加入水和植物油，打到颜色稍微变淡的乳化状态～

步骤 3

筛入低粉，过程忘记拍了，划十字的方法翻绊成蛋黄糊，图为状态，注意别划圈搅拌会起筋的哦～

步骤 4

蛋白打发，大泡泡的时候，加入第一次白砂糖（每次都是三分之一）

步骤 5

细腻的小泡泡时候，加入第二次白砂糖～

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步骤 6

步骤 6

较为明显纹路的时候，加入第三次白砂糖，为避免打发过头，换一档

步骤 7

此为九成发的蛋白！如果继续打发，蛋白的小尖尖会更短一些，那就十成发了，会容易开裂的哦！

步骤 8

蛋白和蛋黄搅拌图忘记拍了，先挖三分之一的蛋清糊与蛋黄糊翻版，然后全倒入蛋清糊中。（翻绊，不是画圈哈，否则容易消泡）

步骤 9

放入烤箱开烤啦！烤箱先预热！我的烤箱140度，一个小时即可。亲们根据自己的烤箱脾气来哈～熟透之后，拿出震一下，倒扣，凉透后便可脱模准备食之啦～

步骤 10

介图是以前的，那会儿还不会手脱模，有一点不平整，不过不影响口感哈哈

步骤 11

这是裱花的图图～

不开裂的戚风（易小焙版）的小贴士

经过拉么多次失败，个人总结了戚风容易开裂的原因，可能不太准备，欢迎亲们指证～ 1 面粉过多，液体比例太少 2烤箱上管温度过高 3最主要的，蛋白打发过了，到了十成发，非常容易开裂～ 最后祝大家都能做出不开裂的完美戚风哦～

菜谱创建时间：2015-12-28 10:02:39