选择嫩而直的黄瓜，洗干净。
将黄瓜沿纵向平均切成四分，把心去掉(有籽的地方)。心不可用。
将去除心的黄瓜条，横向平均分为4等份。切完后备用。
烧一锅水，水沸腾后将切好的黄瓜全部倒入锅中，水要淹没黄瓜。煮的过程中要用锅铲搅拌，避免不均匀。大约煮上4分钟，弯折黄瓜，弯曲而不断，即可关火。
关火后立马出锅，倒入筛子中用凉水冲几遍，冲的过程中要翻动，让黄瓜凉掉。然后沥干备用。
沥几分钟后，将所有黄瓜倒入容器中，将盐全部加入拌匀。腌半个小时。
盐腌半个小时后，将黄瓜装入可以漏水的袋子中,系好口。(卖水果的地方有那种袋子)
用重物压在装黄瓜的袋子上，3至4个小时。(我用的是装满水的盆子，大约40斤左右)
将生姜和蒜切成片，干辣椒切成段，备用。
锅烧热后加入150ml油，油开后加入姜片和蒜片翻炒，炒香后加入花椒和辣椒转小火翻炒，待花椒和辣椒香味出来后关火，冷却后备用。
将白糖放入大汤碗中，倒入半碗沸水化开，待水冷后，加入大半瓶陈醋，搅拌均匀。
待黄瓜压榨好，糖醋水和配料彻底冷却后。先将糖醋水和黄瓜拌在一起，糖醋水刚好淹没黄瓜，搅拌均匀。然后加入炒好的配料，搅拌均匀。
将搅拌好后的黄瓜连同汁一同装入坛中即可。
1.切下来的黄瓜心韧性不够，不可用来泡。但是可以单独拌凉菜吃掉，否则太浪费了哦！ 2.黄瓜切记不可煮太久，煮过了就不脆了。 3.配料可以根据自己的口味加减份量。 4.黄瓜吃完后汤汁不要倒掉了，还可以利用一次哦！另外，可以根据自己的喜好，用同样的办法泡萝卜豆角等。