新鲜的鱼头，我通常是用花鲢
剖开，去腮，去内脏，洗净（务必去除膛内的黑膜）
鱼头放在小盆里撒盐，腌制一下（腌制鱼头的时候可以趁机做以下的准备工作）
取一个大小适宜的空盘子，铺上切好的姜片（可以去除腥味）
泡椒、泡姜、姜、小米椒，切碎，加入超市超的成品的剁椒，拌匀
腌好的鱼头放到摆好姜片的盘中，将5中的材料均匀抹在鱼头上。 待水开后入锅大火蒸制10-12分钟。
取出蒸好的鱼头，洒上适量切碎的小香葱
另起锅，烧热油，浇到鱼头上即可（也可以油锅里放入花椒，油热后先捡出花椒再浇上，我很少放，因为捡花椒真的好麻烦）
也可以不放成品的剁椒，直接用自己做的泡椒和小米辣椒，但要适量再加一些盐份，否则咸味不够。图中这款就是没有加剁椒的，味道一样很赞，这种不放剁椒的做法是一位成都的妹子教我的，据说她们那边很少会买剁椒，都是用手边的材料做。原汁原味
1、没有放料酒，姜有去除腥味的作用，照文中做法来做不会腥的。试过N次，每次都很赞，好评度很高的。 2、蒸好的鱼头如果盘中的水不是满到溢，可以不用倒出的，即使倒出，也务必留一些，这样鱼头吃起来润润的口感很棒，我有一次试过把汤水全部倒出，然后吃鱼头时干干的，不太爽呢。 3、川妹子教我时是不放成品剁椒的，做出来口感也很正宗，亲们可以试试看哦，但是务必要跟放剁椒时的盐量有所区分。 拍过程图时忘了某些步骤图了，下次再做时补上