板栗 & 紫薯 冰皮月饼

作者： sherry168168

虽然已过中秋，但由于对一切糯米制品的爱，Q弹的冰皮月饼以及麻薯更是无法抗拒。 乘着近期动手的兴致，赶紧到【下厨房】看着前辈们分享的方子学习起来。 没想到，第一次尝试，口感竟如此完美，着实被自己惊呆了。😋😝

用料

• 【冰皮】
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄面 30g
• 大麦若叶（绿皮加） 3g
• 牛奶 240ml
• 糖 25g
• 【板栗馅】
• 剝壳生板栗 400g
• 牛奶 240ml
• 糖 30g
• 【紫薯馅】
• 紫薯 400g
• 牛奶 240ml
• 糖 30g

板栗 & 紫薯 冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮的主要材料

步骤 2

板栗馅主要步骤： 1.生板栗剝壳的窍门：在洗之前表面干的时候，放进微波炉叮5分钟取出，就很好脱壳啦 2.剝壳后水洗干净，放微波炉循环叮4次，每次5分钟，一共20分钟（分次是因为我担心过头了，所以每次都会拿出来看看，再放进去） 3.微波炉程序后差不多就是熟的啦，切小块加牛奶放入搅拌机打成泥 4.最后放锅中，加糖，不停搅拌，把水份蒸发掉，变成浓稠状就可以咯。 5.放凉后捏成25g/个的小圆团，待被包😄 大部分的馅料方子都添加油类的，那样口感更细腻，而且更好成型。我这里没有添加，因为想减低热量☺️

步骤 3

紫薯馅的步骤 1.紫薯洗净去皮，微波炉循环叮4次，每次5分钟（没错，我超爱用微波炉，因为特别方便而且又好清理） 2.微波炉取出后看看熟咯就好啦，然后压成泥过筛（不过筛也可以哦，过的话会比较细腻） 3.加糖 加牛奶下锅，不停搅拌，直至水分蒸发到紫薯变成泥状 4.放凉捏成小团团，每个25克。 我这里也是为了减低热量，没添加油类哦

步骤 4

制作冰皮： 1.将除色拉油以外的用料搅拌均匀无粉末颗粒 2.加入色拉油继续搅拌均匀 3.水烧开上锅蒸30分钟 4.晾凉后揉搓至表面光滑，然后分成30g/个的小圆团，一会儿备用咯😉

步骤 5

搅拌好的样子

步骤 6

蒸好的样子

步骤 7

揉搓光滑的冰皮

步骤 8

整装待命的冰皮小圆团😝

步骤 9

整装待命的内馅小丸子😊

步骤 10

冰皮包馅后，入模成型，瞬间就美腻有范起来了。😎

步骤 11

被你的味道惊呆了😋😋

步骤 12

被自己惊呆了😝😲😍😉

步骤 13

😊

板栗 & 紫薯 冰皮月饼的小贴士

1.这里做的月饼是50-55克的哦，这是根据自己买的磨具而定的。

菜谱创建时间：2015-12-27 00:49:46