面包师学徒之乡村面包太阳花环版

作者： 小事儿Littlesth

来自《面包师学徒》的P213法式乡村面包 可以制作3个中型面包，家里烤箱都比较小，一次烤1个或者2个比较容易实现，可以减量

用料

• #中种面包454g
• 中粉 142g
• 高粉 142g
• 盐 5.4g
• 快速酵母粉 1.6
• 室温清水 170~198g
• #
• 中种面团 454g
• 高粉 227g
• 全麦或黑麦或混合 43g
• 盐 5.4g
• 快速酵母粉 3.1g
• 温热的清水（32~38℃） 170g
• 铺面的粗粒小麦粉或玉米粉 适量

面包师学徒之乡村面包太阳花环版的做法步骤

步骤 1

制作中种：中种用料全部混合

步骤 2

制作面团前1小时将中种从冷藏室取出，将面团切成10小块，用毛巾或保鲜膜盖好静置1小时回温

步骤 3

将面粉、盐、酵母和中种面团混合，慢慢加入水，形成柔软而光滑的面团。继续将面团揉至完全拓展，室温发酵至1倍大，大约1.5~2小时

步骤 4

取出面团尽量不排面团切成3份，开始整形，将面团稍微排平，从里向外卷，并搓长，再稍微拍平，再卷一次并搓长至35cm左右长，一头按平，包住另一头形成一个圆环，另2个也一样整形

步骤 5

用刀45度角斜切面团环，稍微深切一点，然后将切出部分朝上外翻，顺时针将面团环切完

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步骤 6

步骤 6

再醒发1小时左右，可以毛刷刷一点水撒上麦片、黑麦、白芝麻等

步骤 7

烤箱预热至260℃达不到可调至烤箱最高预热，下面额外放一个烤盘为了放热水形成蒸汽环境，面团入烤箱同时，将一杯热水倒入。

步骤 8

30s后将烤箱四壁喷水，关闭烤箱，每隔30s喷一次，一共喷3次，最后一次喷水后，这样的面包会有很厚的脆皮，将烤箱设定温度至232℃，继续烤15分钟至面包颜色为金棕色

步骤 9

取出冷却，敲打面包底部应该能听到空洞的声音，至少40分钟后享用

菜谱创建时间：2015-12-26 11:14:51