将香椿芽苗菜剪掉根须，去掉种皮，清洗干净。
放到菜板上，切成一厘米左右的小段儿。
磕入三个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
锅中加入适量植物油，油温烧至六七成热时倒入搅打好的蛋液，小火煎至两面金黄即可出锅装盘。