蛋黄蛋清分离，装蛋清的容器确保无油无水。先把蛋黄，牛奶，一点糖和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。
筛入低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。
蛋清中放入盐，开始打发蛋白，糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热。
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。
把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转120度烤15分钟。
出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模。
预热温度比实际烤的温度高，是因为打开烤箱时，里面温度瞬间降低，为了保持较平稳的温度，预热比实际调高20度。