原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）

作者： 言言妈_崔小姐

这个配方是卖🍰的小姐妹那拿来的 味道成果率都很高 备用 省得看纸了 图片忘拍百度转的 此方为8寸，6寸减半，10寸乘2，可可戚风和抹茶戚风替换低筋面粉可以，6寸10g，8寸20g，10寸30g

用料

• 鸡蛋 4个大个的
• 糖蛋黄 20g
• 低筋面粉 90g
• 色拉油无味的 60g
• 牛奶 60g
• 糖蛋清 60g
• 柠檬汁或白醋 两三滴

原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）的做法步骤

步骤 1

准备干净无水盆两个

步骤 2

分离蛋清蛋黄后，蛋黄打散备用

步骤 3

蛋黄加入60g油搅匀，我都是蛋黄盆直接在电子秤上边称边加，省得细量杯，落差一两g也没影响

步骤 4

蛋黄加60g牛奶

步骤 5

搅匀后蛋黄里晒入90g面粉，我基本没有晒过都是直接加盆里的，懒得洗

展开全部

步骤 6

步骤 6

搅匀备用Z字型搅匀最好，不过我都是随便搅的

步骤 7

蛋清滴醋低速打发到大泡加三分之一糖，就是那60g里面倒点

步骤 8

打到细泡再加20g糖

步骤 9

打发到湿性发泡时加剩余的糖继续高速打发

步骤 10

一直打发到硬性发泡有阻力的感觉拿起会有直立尖尖

步骤 11

现在取蛋清三分之一到蛋黄糊，上下翻拌均匀不要打圈会消泡，烤箱预热170度5分钟

步骤 12

把蛋黄糊倒入蛋清面上，翻拌均匀至无黄白分

步骤 13

倒入模具后拿起来10厘米上，松手，两三次震出大气泡

步骤 14

烤箱145度50分钟，我是30L烤箱

步骤 15

出炉一点要再震一次模具马上倒扣凉凉

步骤 16

用脱模刀脱模，没有用长柄不锈钢勺子

原味戚风蛋糕胚（自己使用方便）的小贴士

开裂的表面正常的，开裂才是香蛋糕我的烤箱也温度偏高，打发到位不消泡味道还是好好吃，怕甜的可以减糖

菜谱创建时间：2015-12-24 23:40:14