鸡脚洗净，入锅加水煮熟，放一块姜和适量料酒去腥。 煮熟的鸡脚用凉开水反复冲洗降温，洗去胶质，让鸡皮更脆口。 酱油、醋、糖混合调味，放入切好的辣椒和蒜。锅中入油烧热，放适量辣椒爆香。油倒入调料中。 把调料倒入鸡脚中拌匀，戴一次性手套反复揉匀腌制入味，完成。