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鱼香肉丝我试验过很多次才找到红亮味美的方法，很多人做这道菜都用郫县豆瓣酱炒红油，但这种做法不正宗，豆瓣酱太抢味了。要做出红油发亮的鱼香肉丝 我的秘诀就是辣椒油，不是普通的炸辣椒油哦，我用的是做韩国辣白菜的那种辣椒面，某宝有卖的，这种辣椒面上色又不辣，制作方法简单：锅里烧热油，大概七成热，取一个耐热的容器放一层辣椒面，热油倒三分之一进辣椒面里，之所以不用最热的油是怕辣椒面胡， 容器里再加入一层辣椒面，剩余油等他自然降温到五成热，再倒入一半的油入辣椒面，最后容器里再放一层辣椒面和白芝麻，锅内剩余油大概三成热倒入辣椒面。辣椒油做好了，用这个红油来炒菜很上色，可以做鱼香肉丝和宫保鸡丁。
鱼香肉丝的做法步骤
步骤 1
猪肉切丝，加一勺料酒和生抽，香油，抓匀静置，加香油是为了防止炒肉丝黏连，很实用，加普通油也可以的，加香油是个人习惯而已
步骤 2
取一个碗，料酒，生抽，老抽各加15ml，水15ml，淀粉一勺，糖一勺，盐少许，备用
步骤 3
锅烧热加油，放一片姜炒出味道加肉丝滑散，肉丝变色乘出备用
步骤 4
另起锅加自制红油（文前有做法），不要加别的炒菜油，就用这个红油炒，下青椒胡萝卜木耳丝，翻炒断生，加肉丝，把提前调好的料倒入，倒之前搅动一下防止糖和淀粉沉底，大火翻炒，出国前再加入一勺红油提亮即可
步骤 5
这一次我做这道菜还在碗料里加了泡椒，很好吃，喜欢的可以试一下，加两三只就可以，要切成段加。
菜谱创建时间：2015-12-23 23:45:51