大肠用盐或生粉抓，洗净。斜刀切片。放入小苏打抓。腌制40分钟。
漂洗干净后，飞水，冲冷水。调入生抽、几滴老抽后快速过油
锅内放油，放入豆瓣酱、豆豉、料头、酒、青红辣椒炒香，放入大肠翻炒，调味：胡椒、糖、生抽、蚝油，淋入红油，即可。