准备好所有的食材
将所有食材切成5mm左右大小的小丁,芹菜和葱切成2mm左右的小段
1.加热油锅,油温上来后倒入五花肉丁,利用油的温度将肥猪肉里的油脂爆出来一些 2.然后倒入鳗鱼干丁和香菇丁爆香,炒至微干不焦时倒入料酒再翻炒一下 3.倒入盘菜翻炒,加少许盐让它出点水,可再加少许料酒,炒至半透明加入豆腐干继续翻炒,加少许五香粉 4.最后将虾皮、芹菜、葱倒入锅中,淋入两三勺麻油,继续翻炒至芹菜和葱变软,尝味道,看情况加盐调整味道 5.注意馅料不要炒太干,带一点点汤汁最好
在炒菜的同时,将蕃薯切成1cm左右厚度上蒸笼蒸,蒸透的标志是筷子能够轻易的戳穿
炒好的馅料放在一旁凉凉,最好提前几个小时炒好放到冰箱冷藏室,包的时候可以多包点汤汁进去
圆皮制作的关键:一定要趁热!!! 1.蕃薯蒸好马上放入合适的容器里捣烂 2.分步骤加入蕃薯粉,第一次加与蕃薯体积1/2差不多的粉,可以拿工具使劲搅拌均匀,看蕃薯粉溶解的差不多了,再加入一些(可以拿饭勺或者米缸衡量),重复以上步骤。不太烫手后用手直接用力揉搓。 3.蕃薯粉比较粗难溶解,切记不可一次性加太多,否则容易加多,圆皮比较硬,难包易碎 4.成型的标志是用手指戳进面团,整体没有粘连感,只有手指尖一点点粘着少许粉团,然后使劲搓揉,把未溶解的蕃薯粉颗粒揉搓至完全溶解,此时捏起一团圆粉应该是完全不会粘手的,而且可以随意塑形。 5.tips 加粉时最好均匀分散在表面,不要堆在一起倒下去
揉好的圆皮捏起一小块,搓成圆球,大小,额,差不多二分之一手掌吧
左手虎口固定圆球,右手利用大拇指旋转,捏出一个凹陷
用勺子加入馅料,利用右手虎口收口,记得留出它标志性的小尖尖
要两头尖尖大致成锥形才漂亮,当然我的包圆技术还是很渣,嘿嘿
圆子君排排站准备进亲的肚子里去了
上蒸锅,冷水直接蒸15分钟左右,稍微放凉以后可以直接用手拎起来吃了,嘻嘻,请两个起蒸,不然不够吃
也可以用紫薯做出漂亮的紫色圆子
尽情享受