第一步做调味汁，把陈醋2勺，郫县豆瓣酱1勺，鸡精1勺，酱油2勺，清水2勺。混合均匀装小碗备用。
第二步炒一个干身的菜。菜重点是脆，干身。一般去绿茶吃菜叶上还会有点焦斑，有点糊的味道，别有一番风味。（文献上说手撕包菜属于糊辣味型，和宫保鸡丁一样，所以会有点糊，这个我们尽量复制，不强求，毕竟家里的灶火比不上饭馆的） 重点！！！一次只炒半个包菜，控制包菜的量，让火候相对的猛一点。 热锅冷油，下蒜末爆香。下沥干（沥干！沥干！沥干！）的菜叶，翻一下沾点油，然后盖上锅盖焖10秒钟，期间噼里啪啦是正常的，打开锅盖，会看见菜叶出现焦斑，然后翻炒，期间一直保持大火。你需要猛火知道吗？菜不要太熟，要脆要爽，因为猛火，很容易焦，你需要加一小勺水，调节锅的温度，加水的同时盖锅盖用蒸汽焖菜，注意菜一定要干身，水极少量的，如果你炒的菜有出水就千万别加了。
菜已经差不多了（参考绿茶的菜叶口感和颜色，我无法形容），关火，下味汁。一点点的下，一边试味，一边下。汁不要贪多。要入口微酸，喉咙一点点辣，最后还有菜的甜度。
最后的最后，根据个人口味。爱咸的加酱油，爱酸的加陈醋。我家那位嗜好吃醋（嗯，是的），变态酸。。。我还得加2勺醋才能伺候满意。
************************************** 12月30日更新味汁比例 2勺酱油，1勺陈醋，1勺郫县豆瓣酱，三分之一勺白糖，一勺淀粉。（我今天又做了一次，拿空气炸锅做的，科科）