将珍宝蟹斩成8块。
置碗内，加料酒、姜片、味精、精盐腌渍15分钟。然后再拍上干淀粉。
咸鸭蛋黄上笼蒸熟后碾碎。
香葱切末；姜切片。
锅内舀入植物油烧至六成热时，放入拍上干淀粉的珍宝蟹块，炸熟炸透。
原锅留植物油10克置中火上烧热，放入咸鸭蛋黄末煸炒，再加料酒、鸡精、胡椒粉、味精，再放入刚才炸熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上，撒入葱花，淋入麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
制作关键： 选用鲜活珍宝蟹；剁珍宝蟹时一定要大小均匀；炸珍宝蟹时要炸透炸熟。