抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake

作者： 洛凡-lola

记录一下这次给白胖纸做的生日蛋糕 不算完美 还好味道很赞 这一层层代表了我的心意 虽然看着复杂 相比需要前期学习韩式裱花 这个还真是小case 一步一步按着步骤来就好了 也没用特别严谨的操作过程 参考这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/253465/ 可能这个方子太老了 步骤有问题 做出来其实还是有一些问题的 杏仁蛋糕体的杏仁味儿不突出 下次可以加一点杏仁精 做好冷藏不好切边 还是放冷冻的好 主要分为四部分： 杏仁海绵蛋糕体 （一共切了四层 要薄 因为相比戚风它很瓷实） 覆盆子果酱（正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 可以用蓝莓 草莓 ） 抹茶奶油霜（有剩余 大约用了2/3 不知道是糖少还是黄油少 室温太容易软了 必须冷藏or冷冻） 巧克力甘纳许（我用的godiva的Large 50% Dark Chocolate Blood Orange Bar 白胖纸不喜欢特别苦 ） 巧克力淋面 取出前一定要冷冻硬 再用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出 切也是要冻了切形状更好保存 烤蛋糕体用的兔子家小粉烤盘 组合用的7寸慕斯模

用料

• #杏仁海绵蛋糕体
• 杏仁粉 100g
• 低粉 20g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 3个
• 蛋白 3个
• 砂糖（打发蛋白用） 15g
• 无盐黄油 20g
• #覆盆子果酱
• 覆盆子
• 糖 适量
• 水 适量
• #抹茶奶油霜
• 糖 80g
• 水 25g
• 蛋黄 3个
• 无盐黄油 100g
• 抹茶粉（青岚） 8g-10g
• #巧克力甘纳许
• 巧克力 大约可可含量50%的100g
• 淡奶油 90g
• 黄油 10g

抹茶歌剧院蛋糕 mocha opera cake的做法步骤

步骤 1

准备工作： 首先预热烤箱 200摄氏度 软化100g无盐黄油 （如果着急 天冷 可以切小块放小碗里 微波炉加热30s 然后放凉）

步骤 2

#杏仁海绵蛋糕体 过筛杏仁粉 面粉 糖粉 混合在一起 分离鸡蛋 三个蛋黄放一个盆 三个蛋白放一个盆

步骤 3

三个蛋白放15g糖 打发成硬性发泡 （打发到打蛋器上的蛋白只有一个小尖 蛋白不流动） 不用洗打蛋器 直接下面打全蛋

步骤 4

3个鸡蛋打蛋器低速搅打匀 加入过筛的粉类 先用搅拌棒搅两下 （直接打可能导致粉扬出来） 再高速打发至颜色变浅

步骤 5

20g无盐黄油微波炉加热30s 稍放凉 加入面粉糊中 再打匀

步骤 6

混合蛋白和面糊 先1/3的蛋白放入面糊中 翻拌均匀 再拔混合好的面糊倒入剩余的蛋白中 翻拌均匀

步骤 7

固体烤盘要摸脱模膏 要不用油纸 这样好取出 将面糊从高处倒入模具 震一下 拍出大气泡

步骤 8

200度 15分钟左右用牙签插中间 拔出看有没有有没有挂面糊出来 没有就是熟了 可以取出放凉 （一定要放凉才可以切片）

步骤 9

#覆盆子果酱 （正宗是用朗姆酒or咖啡酒 哺乳妈就用覆盆子果泥湿润杏仁蛋糕体 也可以用蓝莓 草莓）

步骤 10

一把覆盆子加适量糖 捣碎or搅碎 （给baby做辅食的碗和压勺or压土豆器\(^o^)/） 小火煮一下 糖溶化 稍微收一下汁儿

步骤 11

#抹茶奶油霜 打发三个蛋黄至体积膨大 发白

步骤 12

熬糖浆： 将80g糖和25g水放小奶锅中 不要搅动 小火煮到115度到118度

步骤 13

左手拿小奶锅 右手拿打蛋器准备打蛋黄 将糖浆缓慢倒到蛋黄中 小心不要浇到打蛋器头上 搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

步骤 14

加入软化的黄油 打发至顺滑浓稠 有明显纹路 在筛入8g-10g抹茶粉 打蛋器打匀 （看颜色调整） 做好的抹茶奶油霜冷藏保存

步骤 15

#巧克力甘纳许 90g淡奶油 90g巧克力 10g黄油 倒小奶锅里 隔水加热 搅拌至均匀顺滑 放冷藏保存

步骤 16

#组合 将杏仁海绵蛋糕切成四层 分别用7寸方形慕斯模具 切出正方形蛋糕片

步骤 17

一层蛋糕片 油刷抹覆盆子果酱（不用多 湿润蛋糕体用的） 倒入一部分抹茶奶油霜 第二层片蛋糕片 再刷覆盆子果酱 再倒入巧克力甘纳许 第三层蛋糕片 刷果酱 再倒抹茶奶油霜 第四层放蛋糕片 刷果酱 现在将巧克力甘纳许加工下做淋面

步骤 18

#淋面 锅里剩下的巧克力甘纳许 加适量约一勺麦芽糖 （常温的麦芽糖常温太稠 不用特别准确的量 筷子转一下裹一块麦芽糖 要不就热水泡软舀两勺） 还是隔水弄顺滑

步骤 19

巧克力淋面 放冷冻冻硬点（我不确定俩小时够不够 冷藏不管用 切是会破坏蛋糕体） 然后用热毛巾or吹风机吹慕斯圈 然后将蛋糕体推出 切掉四周围不好看的边（以防万一还可以冻硬点再切）

步骤 20

也可以用剩余巧克力放裱花袋里剪一个小尖 在蛋糕体表面画一个音乐符

菜谱创建时间：2015-12-22 10:47:06