将除黄油外的所有材料放入盆里,揉成均匀的团团。
加入软化的黄油,用手揉至三光,黄油刚加入时手感会让你有些崩溃,安心揉,分分钟变成软妹砸~ 手法:将面团往外推然后往回叠,反复几分钟即可做到三光。 三光:盆光手光面光~如图这样就可以啦๑乛◡乛๑
在盆上盖一块湿布,室温发酵至两倍大。不知道是不是因为这个面团油性太大,发酵比一般面团慢,我家里暖气26度,大约用了三个小时才发酵成功。
将面团排气,分成12个25克左右的小面团,揉成球,放回刚才发酵的盆子,盖上湿布静置松弛10分钟。
将小球揉成水滴状,尽量擀薄,在下部放上馅料,小心卷起,同时注意两边收拢,以免侧漏。 如果馅料较稀,可以直接在整个正面面皮上刷薄薄一层,然后卷起。如果都堆在下部,非常容易侧漏,别问我怎么知道的(๑•́ ₃ •̀๑)
卷好是这样的,两侧一定要卷紧啊!重要的事要说三遍!三遍!
将整形好的小卷卷放入烤盘中,送进烤箱发酵50分钟。注意留出间隙。发酵好后将卷卷表面刷上一层全蛋液。
烤箱上下火预热180度,烤12分钟。如果做大卷卷适度降低温度延长时间~ 此方卷卷迷你,容易烤过,还请大家依据自家烤箱脾气多多盯着~ 我是38L烤箱,火比较大,给大家做个参考。
家里最受欢迎的是奶酪火腿馅,将火腿与奶酪一比一切成小丁,直接放在面片底部推卷起来就行。 奶酥馅是用20克无盐黄油,5克全蛋液,15克细砂糖,30克奶粉,加少许低粉调和成的浓稠的糊状。可刷在面片上层层卷起,层层奶香……不怕侧漏了尝试像火腿馅一样放在底部,这样可以吃到爆浆的口感。前提是两侧你确定捏紧了,没有在烘焙过程中就爆出来…… 咖啡奶酥是在奶酥馅的基础上加10克速溶咖啡粉,不加低粉调和而成。