牛肉切大小均匀的块，锅里放水，水凉着的时候就把切好的牛肉块和姜片（2、3片）一起放入锅中，水烧开后，煮上5分钟左右去血水，再捞出用温水冲洗干净。
锅中放油（凉锅凉油）和冰糖（白砂糖也可以），中小火，用铲子不停搅拌，待冰糖溶化后，变成浅褐色开始冒小泡泡时，关小火，迅速倒入牛肉块！PS：这一步一定一定要小心，到牛肉的时候，最好一手拿盘子一手拿锅盖，牛肉一倒入就把锅盖盖上，免得被带糖的油溅到，很烫、很疼的！！！切记！
翻炒下，放入葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，翻炒几下。
放入豆瓣酱、李锦记红烧汁（老抽亦可）、生抽、蚝油、料酒、盐调味，再倒入温水，水要多些（如果用高压锅，可以少些水）
将陈皮、大料、桂皮、花椒、香叶放入调料盒（也可用纱布），然后放入锅中！盖盖中小火焖炖1小时左右！
炖好以后，大火收汁！出锅！
1、飞完水的牛肉，冲洗时一定要用温水或热水；牛肉烧制的过程中，需要加水时一定也是加温水或开水！！ 2、炒糖色时，没有经验的新手一定要小火，火大了糖很容易糊，这样烧出的肉是苦的！ 3、糖色炒好倒牛肉时一定要小心，用锅盖挡着！ 4、关于盐什么时候放，一般都是肉熟了以后再放盐，据说先放盐肉会不好熟，但是我每次都是先放盐，调好味儿，个人认为这样才比较入味儿！ 5、如果是用高压锅，水不要添太多，因为高压锅水份流失小！