中种材料揉成面团,室温发酵至3,4倍大或者冷藏发酵16小时以上。发酵好的中种撕小块,和主面团所有材料一起揉到可以出手套膜的程度。面团室温放置盖保鲜膜松弛30分钟。
面团松弛好后平均分成8小块,滚圆后继续松弛15分钟
把面团擀成长牛舌状,拿起面团翻面后,铺平在案板上,每个面团放25克芋泥。整形时把面团放在最上方,然后把面团卷起来,图示是卷到一半的样子。最后成为一个椭圆形的小面团,放到模具中。
面团全部揉好后,把模具放置到温度38度左右的湿润环境进行二次发酵。我是把烤箱用220度热一分钟,把模具放入,底部再放一碗6,70度的热水。二发时间一小时左右,具体时间根据面团程度而定。
发酵好的面团就是如图示的样子。表面用蛋黄酱挤出花纹。
烤箱预热180度,烤20分钟,我大概在9分钟上色满意时盖锡纸。
空口能吃三大碗的椰香芋泥: 芋头去皮蒸熟捣成泥,趁热加入100克椰浆和40克椰蓉和20克糖,搅匀即可。
1.这款模具我是在淘宝的彩味之行家买的,既可以做各种调理小面包,又可以做磅蛋糕,很不错。没有模具的话,整形整成圆形做成小餐包也行。 2.面包上最好能撒上蛋黄酱,因为蛋黄酱有咸酸鲜的口感,跟微甜的芋泥和软软的面包体在一起,比起单纯的甜口,味道层次更丰富。 3.芋泥制作一定要趁热,各种材料才好融合。 4.中种可以一次多做几个丢冰箱冷藏里,放一两个星期都没问题,要用之前,提前拿出来回温半小时即可。 5.这款因为用了中种,很容易揉出手套膜,除了吐司和小面包,也可整形成其他样子,馅料也可改成其他自己喜欢的,发挥创造力和想象力吧。