牛腱用清水浸泡3小时除血水
冷水下锅，滚沸后撇清浮沫，下入香料，盐味有三种来源可以选择，选择结果会影响整体口味，我使用的是家里的老汤，浸泡了一夜。也可以不入盐味，白切也不错。
小火煮约一个半小时，至牛腱软熟，勿煮太烂。稍晾凉取出切片。
平底锅或小炸锅入菜籽油，如炸则混入部分花生油调和。
油烧热后，将牛肉片放入焙煎至水分脱出，肉表面颜色变深，此时可以倒出多余的油脂，小火慢煎至肌肉纹理疏松。
盛出吸取多余油分后装盘，撒上孜然和辣椒面就是很好的下酒小菜。