准备好食材，我用的勺子就是花生旁边的瓷勺，花生我买的现成的酒鬼花生，用剪子剪两半
牛肉用水泡十分钟，去掉血水，反复两次，因为有血水会有腥味。根据个人喜好切成牛肉末或者牛肉丁，我买牛肉时已经切成了肉丝，我用剪子再随便剪了几下。准备好的肉末放入生姜末，放两大勺料酒，一大勺酱油，一小勺五香粉，一小勺花椒面，拌匀，静置20分钟。
锅内放食用油，多放些油，要没过牛肉才行，油够多酱才香，也方便保存。油热后放腌制好的牛肉不停翻炒。
用小火翻炒至牛肉变色，水分收干，即可将牛肉盛起，锅内留油。我大约炒了十五分钟，牛肉如图颜色。
锅内热油中放入一大勺豆瓣酱，一大勺甜面酱，一平勺花椒面（想要麻可以多放些），两大勺豆豉（豆豉要先切碎），两平勺辣椒粉（喜辣可以多放，我放两勺微辣效果），小火炒均匀即可。
炒匀后放入牛肉，花生碎，熟芝麻，加一勺白糖，一勺酱油，一小勺味精，继续翻炒均匀。这时可以尝尝味道，根据自己喜好掌控咸淡（我没有加盐，觉得已经够咸了，我喜甜，糖放的较多）。
炒均匀后关火即可，香喷喷的牛肉酱就做好了，是不是很诱人！
装瓶，我用一斤牛肉，280毫升玻璃瓶，装了三瓶半。
在网上买的玻璃瓶，送了封口贴，包装好送人绝对上档次！
1.牛肉炒干后会收缩，如果想要牛肉酱里有大块牛肉的视觉效果可以将牛肉切丁，相对翻炒时间要加长，务必将牛肉水分收干。 2.甜辣咸淡都可以根据自己口味配置。 3.事先要把材料准备好，不可边炒牛肉边准备材料，防止牛肉炒焦。 4.装瓶要先洗干净，并擦干，不能有一点水分，瓶内有水会导致牛肉酱容易变质。