酵素萝卜（西贝版）

作者： 喵盟盟的厨房

每次去西贝都会点他家的酵素萝卜，少了萝卜的怪味，多了一分酸甜脆口，唇齿之间留有一丝清甜，让我这种不是很爱吃萝卜的人都回味无穷。试着自己做了一次，本来没报什么希望，竟发现和西贝的味道很相似！萝卜白菜保平安，萝卜的季节，大家做起来吧。

用料

• 白萝卜 1小根
• 白糖 一大勺
• 盐 一大勺
• 米醋 若干
• 鱼露 几滴
• 柠檬 半个或一个，依照萝卜大小而定
• 生抽 若干
• 纯净水 若干

酵素萝卜（西贝版）的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净切薄片，不要去皮。

步骤 2

倒入一满勺盐（盐的用量根据萝卜多少而定即可，放盐是逼出萝卜的水份，不用太多盐）

步骤 3

用手搅拌均匀，最好每片都能沾上盐粒。然后室温静置1个小时，中途可以搅拌几次。

步骤 4

一个小时后，萝卜出了不少水。然后倒掉萝卜水，用水把表面的盐冲掉。沥干后，放入一满勺糖继续腌制一个小时。

步骤 5

等待腌制的过程中，柠檬切成薄片。一根萝卜用半个到一个柠檬即可，视萝卜大小而定。如果爱吃酸味多一些的就多放一点。

步骤 6

倒掉糖腌出的水并洗干净萝卜。把萝卜一片一片放入容器中，放三四层放半片柠檬，或者一片柠檬也可以。根据容器大小和形状决定即可。

步骤 7

米醋，生抽，几滴鱼露和少许纯净水拌匀后倒入容器，这时最好能没过萝卜，这样腌得彻底些，如果没有没过搅拌几下也是可以的。如果想吃微甜的，再放入一点糖，或者几小勺酸梅汤也是可以的哦。

步骤 8

放在冰箱里，嘴急的三天后拿出来即可。如果想要味道和色泽最接近西贝的，个人感觉腌制5-7天后食用味道最佳哦。

酵素萝卜（西贝版）的小贴士

这个酵素萝卜的秘诀就是放柠檬。个人觉得还可以放几片梨或苹果味道会更好。

菜谱创建时间：2015-12-18 18:43:03