圣诞栗子木柴蛋糕

作者： 香满月

蛋糕体源自小四卷，奶油馅和抹面酱来自PH大师，综合了一个相对简单的版本，造型有比较强的可塑性，口感不会太甜~ 三能金盘的分类，奶油超多，不喜酌情减少~

用料

• #蛋糕体
• 水 40g
• 玉米油 40ml
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40g
• #栗子奶油馅
• 褐色朗姆 80ml
• 吉利丁 1片
• 板栗蓉 100g
• 淡奶油 150g
• #栗子法式奶油抹面酱
• 水 20ml
• 蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 70g
• 无盐黄油 125g
• 板栗蓉 50g

圣诞栗子木柴蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕体 1.蛋黄依次加入1/3砂糖 水 植物油 低粉 2.蛋白分三次加入剩余砂糖打发至8分 3.一勺蛋白与蛋黄糊混匀再倒回切拌匀 4.放入烤箱180℃ 烤制20-25分钟 5.出炉后晾凉

步骤 2

制作抹面酱 6.黄油室温软化后用刮刀拌顺滑 7.水和砂糖加热至103℃，蛋液打至鱼眼泡 8.边快速打发蛋液边缓缓倒入糖水 9.持续打发至蛋液回复常温 10.一次性将蛋液倒入黄油中打均匀 11.分次将黄油加入板栗蓉中混匀

步骤 3

制作奶馅 12.隔热水融合20g淡奶油与泡软的吉利丁 13.其他淡奶油加入朗姆酒打发至坚挺 14.吉利丁奶油缓缓加入打发奶油中混匀 15.分次加入板栗蓉混合均匀

步骤 4

用蛋糕卷入奶油馅冷藏半小时定型

步骤 5

表面抹上抹面酱用叉子划出木柴状花纹

菜谱创建时间：2015-12-18 10:54:31