把牛肉上的肥油剃出来后，肉切丁【1.5-2厘米见方】
放入水中，出一道水。这个水我扔了点淀粉进去，也可以用淘米水等含有淀粉的水，以保护肉表层不要拧紧了，不然就不容易熟透【这步太机智了！】
水开后，变小火，稍微煮一会就把肉打捞上来。我家有牛骨头我就顺道放里面了，这样如果吃面的话，汤味更好。 肥油切末
胡萝卜，姜蒜葱，切丁或片或大块。
锅内多加油，烧热后，放肥油进去炸一下
中间可以放花椒炸香。
牛油炸出来后把油渣从油里漏出来
加豆瓣酱翻炒出香味
然后依次加入肉、葱、蒜，翻炒几下再放黄酒或料酒，一点点白糖，酱油
然后胡萝卜，炒炒后就倒水
加调料盐，生姜，花椒，八角，桂皮，橙皮，茴香，草蔻，白寇。其实以前做的牛肉只放了花椒和茴香，也很好吃。
盖好锅盖，加热沸腾，冒大气直气的时候放加亚的盖子上去， 等再次冒大气的时候，开始计时，压20-25分钟就可以熄火了。
如果没有高压锅，普通锅水开后开小火，烧一个小时以上，牛肉就很软烂了！