苹果酱费南雪

作者： 沫沫尔

冬天最耐储存也最常见的就是苹果了，用多余的苹果做成苹果酱，可以让丧失水分的苹果重新焕发活力。 消耗苹果酱的又一大力作——苹果酱费南雪出炉。 黄油味道很浓郁，夹杂在里面的苹果酱颗粒丰富了口感，属于越吃越香的类型

用料

• 苹果酱 25g
• 低粉 35g
• 杏仁粉 30g
• 蛋清 2个
• 黄油 55g
• 细砂糖 20g

苹果酱费南雪的做法步骤

步骤 1

蛋清加细砂糖打至粗泡阶段

步骤 2

筛入低粉，杏仁粉翻拌至无干粉，不要过度搅拌。推荐使用小嵨老师的手法，即刮刀在盆中央向8点钟方向刮至盆壁再回到盆中央，同时另一只手逆时针转动盆沿，整个过程需快速作业

步骤 3

向2中加入苹果酱，拌匀

步骤 4

制作褐色黄油: 把黄油切成块放到锅中，小火熬到黄油成浅棕色，散发出焦香味，牛奶固体物滤出成浅棕色渣渣，关火，滤出渣子备用。

步骤 5

面糊倒入黄油中，搅拌均匀

步骤 6

模具涂上黄油防粘。把面糊放入裱花袋，挤到模具8分满，烤箱预热190℃烤10分钟。

苹果酱费南雪的小贴士

苹果酱使用的是自己制作的，不是特别甜，所以如果使用的是外面购买的，可以适当减少糖量。

菜谱创建时间：2015-12-17 07:42:55