猪里脊，去筋切片。 轻轻用刀背敲打肉片 一个大碗，猪排+炸鸡粉+盐+料酒+蛋清 重点，用手顺时针搅拌至上劲儿，拍打上面包糠，可以用手压一下猪排，这样面包糠不容易脱落。
油温差不多转小火，可以用小块测试一下当时温度。
炸到金黄，放在漏网上，沥干。 下面是玻璃碗，从头到尾都用的都是这只玻璃碗。
下午四点炸的。 切的时候绝对不脱皮。 半个小时，它是酥脆的。 晚上七点，它还是酥脆的。