土豆洗净切四半放入蒸锅蒸20分钟到熟烂,然后去皮捣成泥,备用
鸡蛋凉水下锅煮8分钟,然后扒开,把蛋清和蛋黄分开
把蛋清切成碎丁,备用
在捣碎的土豆泥里依次加入盐、碎蛋清、淡奶油、黑胡椒粉,拌匀,然后把拌匀的土豆泥放入一个方盘里,用小勺压实,压实后倒扣到一只漂亮的浅盘里,然后横竖各切两刀
蛋黄过细筛,直接筛到已塑形的土豆泥上,再装饰上薄荷叶及小番茄即完成