市场买来新鲜鸡爪，先让商家剁成两半，切掉指甲。然后放入清水中浸泡半个小时，换水后洗净。
锅中防水放鸡爪，加入料酒一小勺，姜片大料香叶，开锅后煮10分钟。
同时准备卤水，凉开水放入泡椒，姜片1片，花椒、味精、白醋、白糖。（尝一下味道，如果觉得不够咸再加盐或者口重的再多加一点泡椒）。
鸡爪捞出晾凉，用凉水将附着物及油脂冲洗干净。目的清除异味、鸡爪更有嚼劲。
将冲洗好的鸡爪放入准备好的卤水中浸泡一天。一天后就可以享受美味了。