超级简单！0失败的一次性发酵小餐包

作者： 某迷路的中二魔法少女A

做面包发酵两次太费时间，基本上中午忙到晚上才能吃上。平常上班实在没时间这么折腾。于是尝试了一次发酵做面包。成品味道也很不错，说实话，跟二次发酵的比尝不出什么区别。大大节约了时间有没有！ 这个配方的面团水分含量高，比较软粘。相比起做成土司，整成圆形餐包不用在案板上擀，拿起一块面团直接用手掰拉就行啦，所以黏黏的面团也不怕沾(๑• . •๑) 配方其实比较随便。油用什么都可以啦。用黄油比较香，普通植物油比较淡，用橄榄油会有橄榄油的味道，花生油会有花生的香味，喜欢的话也可以尝试。

用料

• 高筋粉 230g
• 牛奶 95g
• 全蛋液 40g
• 黄油或植物油 30g
• 酵母 3.5g
• 细砂糖 42g
• 盐 2g
• 杏仁片 一点

超级简单！0失败的一次性发酵小餐包的做法步骤

步骤 1

把一个鸡蛋打散，用40g来和面后，大概能剩下这么多，正好够用来刷面

步骤 2

混合材料。先放液体材料:全蛋液，牛奶，植物油（用黄油的话就融化成液态直接倒进去）；然后放酵母；再放高筋粉；最后放盐和糖。 我直接用厨师机和面啦。先低速混匀成粗糙的面团，再高速搅拌，直到出膜。

步骤 3

8寸方模内垫油纸。把面团平均分成9分，一分大概49g左右吧。整成光滑的球形，放在方模内。

步骤 4

盖一层保鲜膜发酵。把烤箱调到35度左右，在烤箱里放一碗开水。大概发酵一个半小时左右。

步骤 5

发到这么大就可以了。就是感觉模子里的面团已经显得比较拥挤了就ok 往刚才剩下的全蛋液里加一点点水，调成蛋水液，均匀刷在面包表面。在顶端放一点杏仁片做装饰 中层或中下层，上下火170度，烤20分钟。注意在上色满意时加盖锡纸以防上色过度！

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步骤 6

步骤 6

成品！

步骤 7

拉丝~

步骤 8

拉丝还不错！非常软，是我喜欢的口感(๑• . •๑)

超级简单！0失败的一次性发酵小餐包的小贴士

一次性发酵真的很省时。6点多开始做，不到9点就烤好了，很快！ 只要注意1点！模子一定要垫油纸或者锡纸！要不洗模具时会很心累…

菜谱创建时间：2015-12-14 21:16:02