奶酪包（图解醒发-整形过程）

作者： 姜小歹

提起奶酪包真是欣喜又心累，做了一百二十多盒奶酪包拿到朋友圈里试卖，四天售罄，得到很多反馈，内陷和面包不断调整，以下呈现最终精华版给大家，自己动手丰衣足食，加油吧姐妹们。 方子能做4个大面包，图片是2倍量，大家做下参考。 方子里奶量是手揉用量，如果用厨师机揉面最好减掉10克。 能找到的内陷方子我都试过，马斯卡彭内陷虽然不腻口，但是奶酪香味太淡，还是喜欢浓郁的纯奶酪内陷，吃过的都反馈内陷特别好吃，和一般的奶酪包味道不同，我用过卡夫、铁塔和Kiri奶酪，铁塔酸味重，卡夫微酸，还是Kiri最正宗，奶香十足无酸味。

用料

• 鸡蛋 1只（60克左右）
• 牛奶 210克
• 新良面包粉 380克
• 耐高糖酵母 4克
• 白砂糖 50克
• 黄油 30克（后放）
• Kiri奶油奶酪（内陷） 250克
• 蓝风车淡奶油（内陷） 85克
• 细砂糖（内陷） 50克
• 奶粉适量

奶酪包（图解醒发-整形过程）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

面粉+牛奶+酵母+糖+鸡蛋，全部放入料理机，先开2档（低档）混合均匀成絮状后，开启4档（中速）揉面，揉成光滑面团。

步骤 3

直至揉成粗膜状态

步骤 4

加入黄油继续揉面

步骤 5

直至揉成光滑薄薄的有韧性的手套膜就可以了

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步骤 6

步骤 6

面团放入干净的盆里进行第一次发酵，盖保鲜膜，再加盖毛巾，放到温暖处发至两倍大。

步骤 7

用手指沾面粉戳一下，不回缩不塌陷就代表发酵好了。

步骤 8

倒扣至面板上，用手按压排气。

步骤 9

平均分成4份，我图中两倍面粉量，所以分成了8块。

步骤 10

整形，拿起一块面团，贴面板的光滑面朝上，放手掌心，用另一只手的手掌边揉搓边往里窝。

步骤 11

收口处捏紧放到烤盘上。

步骤 12

第二次醒发，我直接放烤箱，再加一碗热水关烤箱门醒发。我家室内28度，不用开烤箱醒发功能了。

步骤 13

判断是否醒发好，手指戳一下，微微回缩，留下印记代表醒发好了。烤前190度预热烤箱10分钟，烤箱中层180度30分钟。

步骤 14

烤面包间隙准备内陷，把奶酪+奶油+糖，隔热水加热，边加热扁用手抽不停搅拌。

步骤 15

直至搅拌成光滑无颗粒。

步骤 16

烤好的面包放至温热，切成四份，每份再横切2刀。

步骤 17

用刮刀摸入奶酪馅

步骤 18

盘子里先少量放入奶粉，不够再加，将涂奶酪馅的两面沾上奶粉。

步骤 19

包装一下就好啦

奶酪包（图解醒发-整形过程）的小贴士

1、一发温度控制在27度左右,我基本不到一个半小时发酵好，二发温度32度，我基本五六十分钟发酵好，湿度大一些，不然最后烤好的面包皮会干硬。发酵主要看状态，没有固定时间。 2、整形时一定要收口捏紧朝下放在烤盘上，不捏紧的话最后你会烤成一个爆裂的大面包哦。

菜谱创建时间：2015-12-14 17:41:53