白菜的处理：1、将一颗大白菜洗净（把不好的叶子去掉）；2、洗净后对半切开后再对半切开（一颗白菜切成4份，更好腌制均匀）。
白菜的腌制：1、将洗净的大白菜用腌制盐抹匀至大白菜的根部（因为叶子容易腌制，所以把盐抹在大白菜的根部，并每一片叶子都抹匀）；2、将抹匀后的白菜放置可以密封的容器里（容器不能沾油、沾水）；3、腌制时长最好超过12个小时（口感更好）；4、腌制后脱水的白菜，把水挤干放置于干净的容器里（容器不能沾油、沾水）；5、试尝腌制的白菜，看口感的咸淡。若白菜太咸用凉白开冲洗至适合的口感（若口感合适此步可以不用）。
辣白菜的调料：1、准备好蒜、姜捣成泥状（可用搅拌器制成）；2、准备好削皮的半颗梨和半颗苹果捣成泥状（可用搅拌器制成）；3、将适当的辣椒粉、盐、鸡精放置于搅拌的调料盆中，再用凉白开搅拌成糊状（此糊状有点儿像面片泡开的节奏）；4、把泥状的蒜蓉、姜蓉、梨蓉、苹果蓉放入糊状的辣椒粉里，再搅拌调料（可尝下口感）。PS：可以根据自己的口味加点儿萝卜丝、小葱、韭菜类的哦！我没有加，因为更喜欢原味的！
辣白菜的制成：1、将腌制好的白菜抹上调制好的调料，把白菜的根部多放一些调料；2、把抹好调料的白菜卧放至容器里（容器不能沾油、沾水）；3、密封储存腌制的辣白菜（建议放置于外边2-3天，温度高的地区除外，在放置冰箱储存）PS：腌制时间最好超过15天，等不及的可以先吃吃哦！我把剩下的调料也拌了萝卜和小葱的.