准备前腿猪肉：肥瘦比例为三七，可以根据自己的喜好调整，将肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小点，筷子头大小即可）
准备调料：盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）
准备肠衣： 方法一：去灌肠加工的地方买，大概十斤肉需要5米肠衣（优点：他们用惯的货源有保障；缺点：价格小贵） 方法二：淘宝有卖（优点：便宜；缺点：我没有用过，怕买到不好的浪费了原材料） 方法三：手艺好不嫌麻烦的可以买小肠来自己刮，这个我不会且费时费力不经济不是很建议
将切好的肉和所有调料一起搅拌均匀，腌制2小时
准备灌肠工具：线筒或可乐瓶、剪刀、棉线
灌肠的时候把肠衣的一端套在线筒上，另一端用棉线打结（如果可以像灌肠机一样把肠衣全部套在线筒上再往里塞肉肉，一边塞肉一边往下松肠衣，很快你会发现自己也能达到灌肠机的效果，呵呵），灌好的香肠用针扎几下排除多余的空气，分别用棉线长短均匀的捆成小节，每隔一节捆一条长棉线（就像我的成品图片一样，方便晾晒），成品记得用水稍稍冲洗一下。
放到通风阳光好的地方，晾晒半个月后就可以吃上美味的川味香肠啦
1.做香肠要选择连续好天气，晒晒太阳更香更漂亮； 2.辣椒、花椒、胡椒、干姜最好现买了打粉，很多市场里的干货店就可以免费加工，家里有料理机的也可以自己加工，不要买现成的粉，以免成分不纯正影响成品的颜色和味道）； 3.辣椒、花椒、胡椒的量可以根据自己的喜好调整用量；（不能接受花椒麻味的务必减少用量） 4.香肠成品不要太干，差不多就收起来放到冰箱急冻，可以存上一年。