买刀鱼的时候让摊主给刀鱼切断收拾好，回家后把刀鱼洗干净，除去肚子里的脏东西，有的刀鱼肚子是瘪的那块用剪子剪开，然后洗干净里面，把刀鱼放入这种可以控水的容器控水10分钟，水不控干净炸鱼的时候你就知道多疼了。
然后抓两把面均匀的撒在刀鱼上，锅中放入油大火烧。
油差不多6分热的时候先放入一块刀鱼试试慢慢煎，改成小火，将鱼煎成金黄色。
掌握好火候你就随意啦。
将刀鱼全部煎好放入盘子里。
煎完鱼的油别扔，这个时候去准备一下剩下的材料。
葱 姜 蒜 辣椒 大料 盐 味精 糖 料酒 陈醋 酱油（最好是生抽）还有水。
接下来用煎鱼剩下的油爆炒一下葱 姜 大料 辣椒 蒜，如果煎鱼剩下的太少就往里面在加一点油。中火最好。
炒出香味后（大约炒1分钟）加入水（凉水热水都行）。
放入刀鱼
然后加入陈醋个人感觉多点醋好吃（不喜欢可以不放醋），酱油（生抽颜色浅，老抽颜色深，我做好的刀鱼是用老抽做的，你感觉颜色深可以用生抽），料酒（去腥），放盐根据自己口味添加，糖，然后大火烧开，转成小火炖15分钟即可。
注意炖刀鱼的时候不要老翻动这样刀鱼会碎的，但是也不能不翻（有的锅爱沾底有的锅是真不沾啊，我用的是乐扣的锅大概200元左右媳妇买的，真的什么都不沾就是没把烫手），以上调料根据口味自行配置，炖5分钟以后尝尝汤，然后添加到你自己喜欢的口味。
炸鱼的时候记得带围裙穿长袖这样不会被油蹦到。